Lumea, în fața consumului responsabil de bere. Care te face să nu te mai simți vinovat!

Pe măsură ce consumatorii continuă să acorde prioritate bunăstării lor, fără a sacrifica plăcerea, fabricile de bere caută din ce în ce mai des modalități de a satisface cererea de băuturi nealcoolice (NA) care oferă, de asemenea, experiențe senzoriale complete și satisfăcătoare.

Berea nealcoolică se referă la băuturile alcoolice fermentate pe bază de malț, hamei și apă, care au un conținut de alcool de maximum 0,5% alcool pe volum (ABV). Sunt incluse, de asemenea, berile care au fost amestecate cu băuturi răcoritoare (băuturi „beer-mix” gata de consum) și berile la care s-au adăugat arome suplimentare.

Dar categoria NA se confruntă cu mai multe provocări.

„O varietate tot mai mare de beri non-alcoolice inundă piața, dar majoritatea dezamăgesc. Acestea tind să aibă corpuri subțiri, lipsă de aromă și adesea au gusturi nedorite, „off”, cum ar fi oxidarea”,

spune Jake Kirkendall, cercetător în domeniul hameiului la Kalsec, conform AFACERI.news care citează FoodBev.com.

Pe scurt: berilor fără alcool le lipsesc adesea aromele și gusturile bogate pe care iubitorii de bere le cunosc, le iubesc și le apreciază. Prin urmare, producătorii de bere NA recunosc o oportunitate valoroasă pentru inovare, precum și șansa de a construi un peisaj de bere NA care să emuleze aroma și experiența senzorială a berii tradiționale în toate privințele, cu excepția alcoolului.

În ciuda motivației, producerea de beri fără alcool cu arome complexe și bogate, care să rivalizeze cu omoloagele lor alcoolice, este o sarcină descurajantă, cu straturi multiple de complexitate. O experiență senzorială autentică trebuie să satisfacă senzația în gură, aroma și gustul general. Loturile trebuie să fie constante în ceea ce privește aroma și calitatea. În cele din urmă, producătorii de bere trebuie să abordeze stigmatul înrădăcinat legat de berile NA pentru a-și comercializa cu succes produsele.

Pentru multe fabrici de bere, momentul inovației este acum. Multe echipe de cercetare și dezvoltare apelează la metode avansate, cum ar fi prepararea amestecată a berii, pentru a-și apropia produsele de o experiență plină de tărie. Cu toate acestea, provocarea de a obține nuanțe senzoriale rămâne.

Pe măsură ce producătorii de bere caută un control mai profund asupra aromelor și a texturii în gură, extractele și aromele naturale devin esențiale pentru procesul de dezvoltare. Extractele avansate de hamei de la Kalsec pot ajuta la abordarea lacunelor senzoriale specifice, oferindu-le puterea de a amplifica atributele asemănătoare berii, cred specialiștii Kalsec.

În perioada de desfășurare unui sondaj din 2023 citat de Statista, s-a constatat că aproximativ 11 milioane de germani cu vârsta de 14 ani și peste au consumat bere fără alcool, ceea ce reprezintă o creștere față de anul precedent, care a fost de 9,79 milioane.