Este timpul să renunțăm la micul dejun tip bufet la hoteluri? Consum excesiv, dar și multă risipă

Odată un simbol al luxului hotelier, micul dejun tip bufet este acum supus unei analize critice din cauza risipei, consumului excesiv și impactului asupra mediului, potrivit BBC.

Stive de clătite, piramide de produse de patiserie și vase cu omletă; rânduri nesfârșite de fructe, mezeluri și brânzeturi. Micul dejun tip bufet din întreaga lume promite abundență – și adesea oferă exces. Dar în spatele farmecului se ascunde o realitate mai sumbră: risipa alimentară.

Conform Raportului privind indicele risipei alimentare 2024 al UNEP, în 2024 s-au risipit 1,05 miliarde de tone de alimente la nivel global, 28% provenind din sectorul serviciilor alimentare. Micul dejun tip bufet se numără printre cei mai mari vinovați, generând de două ori mai multe deșeuri decât micul dejun servit la masă – aproximativ 300 g, comparativ cu 130 g pentru mesele preparate la comandă.

„Risipa alimentară înseamnă risipă de resurse precum terenuri, apă, energie și forță de muncă, iar odată ajunsă la groapa de gunoi, aceasta emite gaze cu efect de seră care dăunează planetei și biodiversității”,

spune Jocelyn Doyle, șef de marketing și comunicare la The Sustainable Restaurant Association.

„Reducerea risipei alimentare este o modalitate puternică de a face diferența – iar micul dejun este un punct de plecare inteligent.”

Hotelurile din întreaga lume adoptă alegeri subtile de design pentru a atinge acest obiectiv. Hotelurile Scandic din Europa de Nord reduc dimensiunile prăjiturilor, produselor de patiserie și brioșelor, oferind clienților posibilitatea de a se întoarce pentru a mai servi. Hotelurile Ibis, un brand francez de hoteluri economice cu prezență în 70 de țări, utilizează farfurii mai mici pentru a limita excesul, în timp ce Hilton Frankfurt servește porții prestabilite de iaurt și fructe. Novotel Bangkok Sukhumvit afișează mesaje politicoase lângă bufet: „Luați doar cât puteți mânca”.

Bucătarul thailandez-american premiat Pichaya „Pam” Soontornyanakij consideră că este momentul potrivit pentru această discuție.

„Micul dejun tip bufet all-you-can-eat este un simbol al unei anumite epoci în domeniul ospitalității, o epocă care celebra abundența ca lux”,

spune ea. Dar luxul a evoluat.

„Nu mai este vorba de cantitate sau exces, ci de atenție, calitate și grijă – nu doar pentru oaspeți, ci și pentru planetă.”

Potrivit dr. Kelly L Haws, expert în comportamentul consumatorilor, bufetele duc adesea la supraalimentare din cauza „efectului de varietate” – mai multe opțiuni încurajează un consum mai mare.

„Servirea individuală duce, de asemenea, la porții supradimensionate, deoarece oamenii judecă greșit dimensiunile porțiilor”,

spune ea, adăugând că abundența micului dejun în stil bufet poate determina consumatorii să „ia mai multă mâncare, să consume mai multă mâncare și să se simtă mai puțin vinovați pentru risipirea acelei mâncări”.

Dorința de a profita la maximum de un bufet cu preț fix contribuie la tendința de a mânca în exces – și chiar și cei conștienți de problemele climatice pot subestima impactul propriilor deșeuri alimentare.

„Călătoriile declanșează o „mentalitate de vacanță” în care indulgența pare justificată”,

spune Haws.

Aici intervin mici modificări strategice, care pot contribui la reducerea risipei fără a compromite satisfacția oaspeților. Farfuriile mai mici și stivele limitate de vase curate pot încuraja oaspeții să ia mai puțin. Oferirea de cantități mai mici, împreună cu afișarea unor indicatoare privind reumplerea frecventă, poate descuraja „efectul abundenței”, asigurând în același timp prospețimea. Porțiile preporționate sunt de asemenea utile, deși necesită un echilibru cu deșeurile de ambalaje. Mesajele simple, bine plasate, pot de asemenea încuraja alegeri conștiente. Alte ajustări includ poziționarea opțiunilor mai ușoare, cum ar fi salata, mai întâi, plasarea alimentelor mai grele și mai sățioase mai târziu în linia bufetului și amenajarea unui punct de „comandă la cerere”.