Adio, Gouda și muștar francez! Alimente emblematice pe cale de dispariție din cauza climei

• Recent, muștarul de Dijon a fost atât de afectat de schimbările climatice, încât comercianții cu amănuntul francezi au limitat clienții la un singur borcan de fiecare.
• Nu este un secret faptul că fenomenele meteorologice extreme, determinate de schimbările climatice provocate de om, pun în pericol sistemul global de aprovizionare cu alimente.
• Secetele, valurile de căldură, incendiile de vegetație și inundațiile se combină pentru a face ravagii în culturile de bază, precum grâul și orezul, precum și în ceea ce privește fructele de mare, cafeaua și ciocolata.
• Dar, pe lângă impactul evident asupra lanțului alimentar global – foamete, penurie de alimente și creșteri drastice ale prețurilor – s-ar putea să preconizăm în curând sfârșitul culturilor gastronomice tradiționale ale țărilor.

Imaginați-vă Belgia fără un con de „ cartofi prăjiți « acoperiți cu maioneză, sau o baghetă franceză » jambon beurre ” fără muștar Dijon. Mezze-ul turcesc ar putea fi servit fără hummus, iar Țările de Jos ar putea pierde în curând, pentru totdeauna, brânza Gouda.

Aici, Euronews Green analizează alimentele emblematice, specifice anumitor țări, care sunt pe cale de dispariție din cauza schimbărilor climatice.

Își vor lua adio de la Gouda Țările de Jos?

The New York Times a dedicat recent un reportaj potențialei dispariții a renumitei brânze olandeze Gouda, experții prezicând dispariția acesteia în următorii 100 de ani.

Industria olandeză a brânzeturilor are o valoare anuală de export de 1,7 miliarde de dolari (1,6 miliarde de euro), însă orașul Gouda, care a fost întotdeauna vulnerabil la scufundare din cauza nivelului scăzut al mării, este din ce în ce mai expus riscului de inundații provocate de schimbările climatice.

„Nu m-aș mai aștepta la multă brânză produsă în Gouda peste 100 de ani. Dacă pământul se transformă în apă și vacile dispar, brânza va trebui să provină din partea de est a țării și nu va mai fi Gouda.”,

a declarat Jan Rotmans, profesor la Universitatea Erasmus din Rotterdam, pentru New York Times.

Midiile ar putea fi scoase din meniu în Grecia

Anul acesta, crescătorii greci de fructe de mare au raportat o scădere cu 90% a capturilor de midii pentru acest sezon, după o serie de valuri de căldură în principala zonă de producție a midiilor, Golful Thermaic.

Valurile de căldură din iulie au făcut ca temperatura mării să depășească 30°C timp de câteva zile, omorând midiile. Țara deja se confruntase cu o moarte în masă a midiilor în 2021, dar oamenii de știință au prognozat atunci că scenariul nu se va repeta până în 2031.

Pentru unii fermieri, 100 % din sămânța pentru anul următor a fost distrusă, ceea ce înseamnă că nu va exista nicio recoltă de midii în 2025, iar midiile „saganaki” din bucătăria grecească vor fi scoase din meniul tavernelor. Acest fel de mâncare este adesea preparat cu brânza grecească Feta, care, potrivit unor cercetători în domeniul dezvoltării durabile, va dispărea până în 2050.

Ar putea fi sfârșitul „aurului Italiei”, trufa albă

Trufa albă a Italiei – clasificată de UNESCO în 2021 drept patrimoniu imaterial al umanității – este de asemenea amenințată de schimbările climatice.

Habitatul natural al ciupercii este slăbit de încălzirea globală, secetă, defrișări și schimbări bruște de temperatură. Trufele albe preferă frigul și umiditatea, însă la începutul lunii noiembrie a acestui an s-au preconizat temperaturi neobișnuit de ridicate, de 20°C.

În mod tradițional, sezonul de recoltare a trufelor albe se întinde din octombrie până la sfârșitul lunii ianuarie, însă schimbarea tiparelor meteorologice îl scurtează. Acestea pot fi afectate atât de secetă, cât și de ploile abundente.

De asemenea, despădurirea este un risc. Mario Aprile, președintele asociației vânătorilor de trufe din Piemont, avertizează:

„Trufa albă nu poate fi cultivată, spre deosebire de cea neagră. Fără copaci, nu există trufe”.

Spuneți adio celebrilor cartofi flamanzi

Anul trecut, sute de mii de tone de cartofi nu au reușit să ajungă pe piață în Europa, o regiune care consumă cea mai mare cantitate de cartofi pe cap de locuitor din lume (aproximativ 90 kg pe an). Iar experții avertizează că, până în 2050, producția mondială de cartofi ar putea scădea cu nouă procente.

Bloomberg a raportat că Belgia – faimoasă pentru că a inventat cartofii prăjiți („French fries” se referă la stilul de tăiere, nu la țară), pe care îi servește în mod tradițional în conuri de hârtie, acoperiți cu maioneză, este deosebit de afectată de efectele schimbărilor climatice asupra culturilor sale de cartofi.

Precipitațiile abundente au preconizat inundarea câmpurilor de cartofi din Belgia în acest an, iar recoltarea a fost grav întârziată și doar 50 % din culturi au fost recoltate la momentul obișnuit.

Penuria de muștar Dijon din Franța ar putea continua

Franța a ținut prima pagină a ziarelor în urmă cu doi ani din cauza unei penurii surprinzătoare a unuia dintre cele mai renumite condimente ale sale, muștarul Dijon. Supermarketurile franceze au rămas fără acest sos picant, prețurile au crescut cu 10 %, iar comercianții cu amănuntul au limitat numărul clienților la un borcan de fiecare.

Spre deosebire de șampanie sau Roquefort, care sunt protejate prin Appellation d’Origine Contrôlée și trebuie create în regiunile care le dau numele, muștarul Dijon se referă la rețeta veche de secole care îmbină semințele de muștar cu vinul alb.

Deși este un produs de bază din regiunea Burgundia, această lipsă își are originea în Canada, care produce aproximativ 80 % din muștarul din lume. Anii de veri secetoase au epuizat stocurile canadiene, iar în 2022, culturile țării au fost distruse de secetă. În timp ce în Franța, culturile interne de muștar au fost afectate de ierni anormal de umede. Experții spun că aceste fenomene meteorologice vor continua să afecteze culturile – ceea ce înseamnă că s-ar putea să ne confruntăm din nou cu o penurie de muștar în curând.

Schimbările climatice ar putea determina Norvegia să își piardă gravlax-ul tradițional

Sam Kass, fost bucătar la Casa Albă și consilier politic al președintelui Barack Obama, a găzduit pentru prima dată dineuri, intitulate „ultima cină”, cu alimente pe cale de dispariție la COP21, după care le-a organizat la Davos pentru Forumul Economic Mondial și în SUA. În acest an, el a prezentat un meniu cu somon norvegian.

Fructele de mare sunt în pericol din cauza crizei climatice, Reuters raportând că crescătorii norvegieni de somon se confruntă cu efectele acesteia. Iernile aspre, fenomenele climatice El Nino și numărul crescut al atacurilor de meduze, cel mai ridicat din ultimii 20 de ani, (care poate fi atribuit schimbării modelelor de comportament ca urmare a creșterii temperaturilor mării) au dus la creșterea la niveluri record a mortalității piscicole în largul coastelor norvegiene.

Toate acestea pun în pericol una dintre garniturile caracteristice ale țării, „gravlax” (somon marinat). Temperaturile ridicate record și apele mai calde sporesc, de asemenea, pericolul de apariție a păduchilor de mare, în timp ce vaccinurile împotriva acestora stresează peștii, ducând la decese.

Unele alimente vor preconiza o renaștere datorită schimbărilor climatice

În Țara Galilor, alga laver este un aliment tradițional de bază încă din secolul al XVII-lea, comisarul pentru Generațiile Viitoare din Țara Galilor, Derek Walker, numind algele marine o superputere galeză.

Seaweed Alliance a constatat că 50 % din suprafața marină a Țării Galilor este adecvată pentru cultivarea algei, ceea ce a impulsionat apelurile pentru dezvoltarea agriculturii oceanice regenerative în țară și pentru creșterea producției acestei culturi durabile.

În ultimul deceniu, SUA a depășit Iranul și a devenit principalul exportator mondial de fistic – cultura este mai rezistentă și mai tolerantă la secetă decât nuca tradițională din California, migdalul, ceea ce o face rezistentă la condițiile meteorologice extreme.

De asemenea, pomii de fistic se bazează pe vânt, nu pe albine, pentru polenizare, și nu sunt afectați de diminuarea populațiilor de insecte.

Și, deși Organizația Internațională a Viei și Vinului (OIV) a avertizat că producția mondială de vin de anul trecut a fost cea mai scăzută din ultimii 30 de ani, clima anumitor țări se va schimba pentru a deveni perfectă pentru culturile de struguri.

Strugurii de vin se bazează pe climate hiperspecifice pentru a produce vinuri echilibrate cu zahăr, acid și taninuri – iar în documentele sale privind adaptarea la schimbările climatice, guvernul britanic sugerează că plantațiile de struguri ar fi perfecte pentru viitorul climat al Regatului Unit. Industria vinului este în plină dezvoltare și în Suedia.