Alianțe delicioase care te fac să te topești: ciocolata și vinul – recomandare winepoint.ro

Pentru că tot am dat de cartea Christinei Fischer, iată ce ne spune și despre o altă asociere
dificilă: ciocolata și vinul, scrie Maia Banciu pe winepoint.ro, cel mai cool shop online de vinuri din România.

Dintotdeauna, asocierea ciocolatei cu vinurile seci, atât albe cât și roșii a fost considerată
dificilă. Acest lucru se datorează pur și simplu faptului că oferta era limitată la ciocolată dulce cu
lapte și, cel mult, ciocolată dulce-amăruie. Dar, în ultimii ani, oferta de ciocolată s-a diversificat
atât de mult încât șansa de a găsi vinul perfect pentru ciocolată a crescut și ea considerabil.

Reușita combinației vinului cu ciocolata depinde în primul rând de conținutul de de cacao. Ea
face, totodată, și diferența dintre diferitele tipuri de ciocolată.

Care cu care?

Ciocolata cu lapte
Ciocolata cu lapte are un conținut de cacao de 35 – 40%.Restul constă din unt de caco și lapte și
mult zahăr. De obicei, vinurile albe dulci cu aciditate proaspătă și arome delicioase de fruct merg
bine cu o ciocolată cu lapte cremoasă. Dacă preferați vinurile seci sau demiseci, ele merg mai
bine cu ciocolată cu lapte care conține puțină sare, are puțină aciditate și arome de citrice (de
exemplu, coajă rasă de lămâie). Aceasta este o asociere perfectă, căci sarea acționează ca
potențiator de arome.

Ciocolată cu lapte cu nuci
Vinurile mai corpolente, maturate în baric nu merg cu ciocolata cu lapte dulce. Acest stil de vin
se potrivește mai bine cu ciocolata cu lapte mai aromată, care conține nuci grase sau migdale. Ele
se armonizează cu opulența vinului, înmoaie cu eleganță alcoolul și taninii și permit aromelor de
fruct să iasă în evidență.

Ciocolată albă
Ciocolata albă este o altă ciocolată dulce. Spre deosebire de ciocolata neagră, ea conține numai
unt de cacao. Culoarea albă vine de la proporția mare de lapte și smântână. Această ciocolată
merge bine cu vinuri dulci concentrate, dar și cu vinuri albe seci și corpolente. Totuși, pentru ca
această combinație să meargă, ciocolata trebuie să conțină ingrediente care-i dau structură:
șofran acid sau nuci astringente (nuci, fistic).

Ciocolată cu peste 60% cacao
Pentru ciocolata cu conținut mare de cacao, asocierea cu vinul este, de regulă, imposibilă; cacaoa
amăruie distruge aromele plăcute de fruct și potențează aciditatea. În mod interesant. Taninii
vinurilorroși fructate cu note vegetale și astringente se împacă bine cu acest tip de ciocolată. Pe
palat, aromele lor se combină în final și se completează în mod delicios.

Ciocolată picantă cu peste 60% cacao
Atunci când ciocolata conține un ingredient gras sau un condiment care se există și în aromele
vinului, armonia perfectă este garantată. Când ciocolata conține o cantitate mică de condimente
picante și exotice are loc o adevărată explozie gustativă. Cu cât mai picante sunt condimentele
din ciocolată, cu atât mai mare trebuie să fie dulceața unui vin roșu.

Ciocolată extremă
Din fericire, ciocolata amăruie ajunge și la 100% cacao. Matematic vorbind, acest tip de
ciocolată nu poate conține niciun pic de zahăr – cel mult, o urmă de vanilie. Atunci când o
gustăm, ea are un efect aproape narcotic asupra receptorilor olfactivi care percep gustul amar.
Trebuie să treacă ceva timp, putem simți prospețimea care scoate în evidență aroma de cacao și,
în special, o tușă de fruct. Această ciocolată merge doar cu un vin care are suficientă dulceață și
extract. În funcție de conținutul de cacao, parteneri imbatabili sunt, în consecință, vinurile din
Banyuls, porto și sherry Pedro Ximenez.

Dușmanii ciocolatei
Ciocolata are și câțiva dușmani puternici: vinurile elegante din Bordeaux, Chianti Classico, Rioja
și Burgundia nu vor fi niciodată amicii ciocolatei. Natura lor specifică – uneori, sub forma
taninilor fermi și aciditate puternică – cere carne la grătar. La fel de nereușită este combinația de
vin roșu și ciocolată cu lapte. Asocieri plăcute sunt posibile numai în cazuri excepționale care au
legătură cu un evantai aromatic care conține condimente, caramel sau păstăi de cacao întregi,
prăjite. Însă, uneori, nici aceste trucuri nu ajută, iar rezultatul rămâne piperat, amar, scurt și
anemic.

Pentru cele mai potrivite vinuri, accesați winepoint.ro și e imposibil să nu găsiți ce vi se potrivește.

Sărbători fericite!